白菜，作为我国餐桌上的常客，以其丰富的营养价值、多样的烹饪方式和广泛的适应性，深受大众喜爱。白菜家族庞大，品种繁多，今天就为大家详细介绍18种各具特色的白菜品种。
1.胶州大白菜
胶州大白菜，俗称“胶白”，有着1000多年的种植历史，早在唐代就已享有盛誉。1949年，毛主席访问苏联时，送给斯大林的生日礼单中就有5000斤胶州大白菜。其菜帮薄且筋少筋细，用它做汤，汤色呈乳白色，味道鲜美无比。胶州大白菜对生长环境要求较为严苛，偏好湿润温和的气候以及粉沙质土壤，如此才能孕育出其上乘的品质。
2.天津绿白菜
天津绿白菜堪称白菜界的“明星”产品，曾大量出口海外，在国外被称为“中国绿”。它的菜身可长至45-50公分高，具有极强的耐储存性和良好的适应能力。其口感脆爽，菜心呈金黄色，叶肥心紧。无论是清炒、凉拌，还是用来制作泡菜，都能展现出独特的风味。天津地区优越的自然条件，为天津绿白菜的生长提供了得天独厚的环境，经过长期的自然选择和人工培育，才造就了这一优良品种。
3.玉田包尖白菜
玉田包尖白菜是玉田县的传统特色名产蔬菜，因其叶球直筒拧抱紧实，顶部稍尖，菜体呈圆锥状而得名。该品种具有耐贮藏、不易抽苔的特性，品质上乘。用它做馅，清鲜宜人；溜炒时，不乱汤；菜心生食，甜脆鲜嫩，清心爽口，还有去油腻、解酒醉的功效。玉田独特的地质条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候，共同孕育出了玉田包尖白菜这一风味佳品，使其闻名全国，享有“玉菜”的美誉。
4.唐王大白菜
唐王大白菜已有500多年的种植历史，凭借高产耐贮、味美质佳等特点，被誉为“济南四美蔬”之一。其心叶黄白，脆嫩清甜，味美可口，无论是凉拌还是炒炖都非常合适。唐王大白菜比普通杂交白菜品种干物质含量多，水分少，品质风味均属上乘。每千克鲜菜含有蛋白质＞14克，可溶性糖＞12g，钙＞224毫克，磷＞286毫克，铁＞2.8毫克，维生素C＞164毫克。早期唐王大白菜有唐王小根、唐王大根等农家自有品种，后来经过不断改良和发展，如今已成为深受消费者喜爱的优质白菜品种。
5.滕州大白菜
滕州大白菜是山东省滕州市的特产，属于全国农产品地理标志。在长期的栽培和自然选择过程中，形成了独特的产品特征。其品种以“滕州黄系列”为主，生产出的大白菜叶片光泽、宽大、浅绿且有皱，叶柄肥厚、白色、甜脆，呈圆柱体，里面的菜叶呈淡黄色，味美鲜嫩。滕州大白菜营养丰富，每1000克新鲜大白菜含有能量160-180千卡、蛋白质14-17克、碳水化合物31-33克、可溶性糖15-18克、钙420-460毫克、磷580-600毫克、铁6.0-7.5毫克、维生素C240-250毫克。
6.获嘉大白菜
获嘉大白菜，河南省获嘉县特产，同样是全国农产品地理标志。它矮桩叠抱，结球紧实，软叶多，品质优，耐贮性好，具有独特的色、香、味，素有“浑汤大白菜”的美称。获嘉大白菜以种植小包类型品种为主，中包类型品种为辅。小包类型有秦白2号、新乡小包23、焦作小包等品种；中包类型有新乡中包75，豫园或豫新系列等品种；麻叶类型有新乡903，晋菜三号等品种。其维生素C含量为23.0-24.2毫克/100克，β-胡萝卜素含量为30-36微克/千克，钙含量为258-267毫克/千克，粗纤维含量为0.89%-0.93%。获嘉大白菜根据品质分为优质级、一般级、等外级三个等级。
7.水口白菜
水口白菜是开平市水口镇的著名传统特优产品，至今已有300多年的历史。它矮脚、茎肥，菜叶呈匙羹状，茎白叶色深绿，形似花瓶。与一般白菜相比，它植株矮小，即使体重长到两斤左右，身高也不会超过30厘米。水口白菜叶绿素、维生素含量丰富，清甜爽口，脆爽无渣。它是在变异的白菜中通过筛选、提纯，自留种子繁育而来的。一年四季均可种植，生长周期短，适应性广、抗逆性强，易种易管，产量较高。水口白菜干不仅在国内畅销，还出口到港澳及东南亚等地。
8.阿城大白菜
阿城大白菜是黑龙江省哈尔滨市阿城区的特产，为全国农产品地理标志。其株型半直立，株高属中型，外叶色较深，叶面稍皱，叶柄绿色，结球坚实，叶色深绿有光泽，中桩叠抱，单株净菜重4千克左右，叶球重量占整株80%以上，熟时易烂。阿城大白菜选用北京新3号、586等优质、高产、抗病性强的品种，口感颇佳。当地独特的气候和土壤条件，为阿城大白菜的生长提供了有利环境，使其成为当地的特色农产品。
9.娃娃菜
娃娃菜又称微型大白菜，外形与阳春大白菜相似，但个头小巧玲珑。其叶子颜色偏黄，质地更为嫩滑，口感清甜。娃娃菜生长周期短，从韩国引进后，迅速在我国市场走红。它适合多种烹饪方式，尤其适合凉拌或涮火锅，在火锅中稍煮片刻，便能吸收汤汁的鲜美，入口即化，深受消费者，特别是儿童和老人的喜爱。
10.矮脚奶白菜
矮脚奶白菜个头不大，叶子呈圆形，颜色深绿且叶面有光泽。其叶柄又肥又短，颜色洁白，故而得名。矮脚奶白菜口感柔嫩，富含多种营养成分，适合清炒、煮汤等烹饪方式。在南方地区较为常见，是家庭餐桌上的常客，因其生长周期相对较短，对环境适应性较强，也受到不少菜农的青睐。
11.高脚奶白菜
高脚奶白菜与矮脚奶白菜相似，但其叶柄较长且较窄，叶子更大。在口感上，高脚奶白菜比矮脚奶白菜更为出色，具有独特的清甜味道。它同样适合多种烹饪方法，无论是快炒保留其鲜嫩口感，还是用来煲汤增添汤的鲜美，都能展现出其独特的风味。在一些地区的菜市场上，高脚奶白菜也是消费者选购的热门蔬菜之一。
12.紫白菜
紫白菜是近年来培育出的新品种，由普通白菜和紫甘蓝杂交而成。它外观独特，叶片呈紫色，富含花青素以及更为丰富的蛋白质和矿物质，营养价值是普通白菜的5倍以上。紫白菜不仅营养丰富，市场价格相对较高，一般能卖到10元/斤左右。其产量较高，在市场上逐渐受到关注，主要供应城市市场。紫白菜可用于凉拌、清炒、涮火锅等，烹饪后颜色依然鲜艳，为餐桌增添一抹亮丽的色彩。
13.奶油白菜
奶油白菜生长速度极快，仅需25天就能成熟。它无需育苗，可直接下种，省时省力，且具有耐热的特性，一年四季均可种植，一年能采收十几茬。奶油白菜口感柔嫩细腻，咬上一口，唇齿留香，无论是在阳台还是小院，都能轻松种植。其独特的口感和易于种植的特点，使其在一些家庭小菜园和城市阳台种植中备受欢迎。
14.高杆白菜
高杆白菜梗扁而白，叶面光滑，生长迅速。在幼嫩时，它可直接鲜食，口感鲜嫩。成熟后，高杆白菜则适合进行加工腌制，制成各种风味独特的腌菜。该品种适应性广，抗病性强，产量高，在一些地区被广泛种植，既满足了当地居民的日常食用需求，也为蔬菜加工产业提供了丰富的原料。
15.火凤凰大白菜
火凤凰大白菜生吃时脆甜多汁，鲜美爽口，营养极为丰富，其胡萝卜素和维C含量是普通白菜的好几倍。在超市中，火凤凰大白菜的价格较高，一颗能卖到30元以上。它的种植相对简单，撒种即可成活，且产量高，不爱招虫。由于其出色的口感和营养价值，火凤凰大白菜逐渐在市场上崭露头角，成为追求高品质蔬菜消费者的选择之一。
16.小白菜
小白菜一年四季均可种植，是人们餐桌上常见的蔬菜。它可煮食、炒食，也可做成菜汤或凉拌食用。小白菜与大白菜的营养成分相近，但也有其独特之处，它含有维生素B1、B2、维C等多种维生素，经常食用有益于补钙。小白菜生长周期短，对环境要求相对不高，在全国各地广泛种植，是保障蔬菜市场供应的重要品种之一。
17.圆白菜
圆白菜原产于国外，是西方重要的蔬菜之一。它产量高，耐储存，一年四季都能在市场上见到。圆白菜富含多种维生素，被誉为“菜中之王”。其叶片紧实，呈圆形，可用于凉拌、炒食、制作泡菜等多种烹饪方式。在我国，圆白菜也深受消费者喜爱，无论是在家庭厨房还是餐厅饭店，都能经常看到圆白菜的身影。
18.东北大白菜
东北大白菜具有白帮黄心的特点，单颗重量较大，非常适应低温气候。在东北地区，它是冬季腌制酸菜的主要原料，用其腌制的酸菜酸爽可口，是东北特色美食如酸菜炖粉条、酸菜白肉血肠等的关键食材。此外，东北大白菜也可用于炖菜、炒食等，在冬季蔬菜相对匮乏的东北地区，为人们提供了丰富的营养。
这18种白菜品种各有千秋，无论是从外观、口感，还是营养价值和适应环境等方面，都展现出了白菜家族的丰富多样性。它们不仅满足了人们多样化的饮食需求，也在不同地区的农业生产和饮食文化中扮演着重要角色。在选择白菜品种时，可根据当地的气候条件、个人口味偏好以及种植目的等来综合考虑。