大白菜，作为餐桌上的常客，不仅价格亲民，而且营养丰富，富含维生素C、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质，有着“百菜之王”的美誉。无论是清炒、炖煮，还是凉拌，大白菜都能展现出独特的风味。今天，就为大家带来大白菜的十八种做法，让你尽情领略这平凡食材的非凡魅力。
一、清炒大白菜
食材准备：净大白菜500克、油20克、酱油50克、精盐5克、姜丝3克。
做法步骤：
将白菜洗净，控干水分，顺长切成1.5厘米宽的条，再改刀切成3厘米长的段。
把姜洗净，切成细丝。
将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸。
随即投入白菜，用旺火炒至半熟。
加入酱油、精盐略炒即可食用。这道菜口感清爽，白菜的清甜在简单的烹饪中尽显。
二、醋溜白菜
食材准备：净白菜300克、植物油30克、香油7.5克、花椒15粒、精盐4克、酱油15克、米醋15克、白糖22克、水淀粉20克。
做法步骤：
将白菜切成象眼块。
将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出花椒。
投入白菜，用油煸炒几遍。
烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。此菜酸甜可口，醋香浓郁，白菜的脆爽与酸甜的酱汁完美融合。
三、白菜心里美
食材准备：白菜心、心里美萝卜、糖、醋、白芝麻。
做法步骤：
白菜心切丝，萝卜擦丝。
加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可。这道凉拌菜色彩鲜艳，口感清甜，是一道美味的开胃小菜。
四、金汤白菜
食材准备：白菜、咸蛋黄、鸡汁。
做法步骤：
先把白菜去叶，选取三层内的菜心。
下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里。
再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。金汤白菜色泽金黄诱人，咸蛋黄的浓郁味道赋予白菜别样的风味。
五、白菜炖豆腐
食材准备：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱、盐。
做法步骤：
白菜切段，豆腐切块。
豆腐下水焯一下，捞出沥干。
白菜下水焯一下，捞出沥干。
锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
放入白菜翻炒一下，最后调入盐即可。白菜与豆腐的经典组合，清淡鲜美，营养丰富。
六、白菜炖粉条
食材准备：白菜、肉片(用酱油腌渍)、油、葱、姜、蒜、干红辣椒、芝麻酱、盐。
做法步骤：
锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒。
放肉片炒至七成熟。
白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。
粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加盐即可。这道菜味道浓郁，粉条吸收了白菜和肉的汤汁，十分入味。
七、清香手撕圆白菜
食材准备：圆白菜1/4棵、干辣椒3个、新鲜红辣椒3个、大蒜1瓣、料酒1大勺、白醋1大勺、白糖1小勺、盐少许。
做法步骤：
圆白菜用手撕成大片，放入沸水中焯烫，至圆白菜变软，捞出后浸入冷水中。
待圆白菜变凉后，捞出沥干，撕成小片。
将蒜切碎备用。
锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末。
煸炒出香味后，放入撕成小片的圆白菜，倒入料酒、白醋，放入新鲜红辣椒，调入白砂糖，加入少许盐，翻炒均匀后即可。清香手撕圆白菜口感爽脆，酸辣开胃。
八、蘸水白菜
食材准备：白菜、盐、重庆油辣子。
做法步骤：
先把白菜洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟。
之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。
洒一些盐，拌匀冷却。吃的时候蘸上重庆油辣子，简单又美味。
九、清汤白菜卷
食材准备：白菜500克、北豆腐100克、鸡蛋60克、黄豆粉20克、花生油25克、胡椒粉2克、盐2克。
做法步骤：
用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸。
白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分。
将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟。
取出切成1-1.2厘米长的短段，加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。清汤白菜卷口感清淡，造型美观，营养丰富。
十、土豆白菜汤
食材准备：土豆两个、手撕大白菜叶子一盘、大葱一段。
做法步骤：
土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用。
取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用。
起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干。
下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软。
添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓。
下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂。
调入适量盐，出锅即可。土豆白菜汤味道醇厚，土豆和白菜的搭配相得益彰。
十一、糖醋白菜丁
食材准备：大白菜300克、精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。
做法步骤：
将大白菜去老叶切丁；生姜切丝；干辣椒切丝。
取一盆子，放入大白菜丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丁另放一净盆中。
将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。
锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。糖醋白菜丁酸甜可口，带有微微的麻辣味，十分开胃。
十二、鱼香白菜
食材准备：白菜250克、油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克。
做法步骤：
用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。
将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀成鱼香汁。
炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热。
待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。鱼香白菜具有鱼香味，咸、甜、酸、辣、鲜、香各味俱全。
十三、香菇烧白菜
食材准备：白菜200克、干香菇3克、盐5克、猪油10克。
做法步骤：
用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。
将油熬热，放入白菜炒至半熟。
再将盐、冬菇放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。香菇烧白菜融合了香菇的鲜香和白菜的清甜，味道鲜美。
十四、栗子白菜
食材准备：栗子100克、白菜300克、猪油25克、酱油10克、精盐2克、料酒5克、白糖5克、水淀粉10克、葱花2克、姜水少许、植物油500克。
做法步骤：
将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)。
每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟，捞出剥皮，栗仁一切两半。
将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2-3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂。
用水淀粉勾芡，淋上明油即成。栗子白菜口感软糯香甜，栗子的香甜与白菜的鲜嫩相互映衬。
十五、麻酱白菜
食材准备：大白菜500克、新鲜山楂75克、精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。
做法步骤：
取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。
山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。
取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁，淋在白菜丝上拌匀即可。麻酱白菜口感丰富，麻酱的醇厚、山楂的酸甜与白菜的清爽交织在一起。
十六、白菜扣虾
食材准备：白菜750克、干大虾150克、大冬菇1个、精盐3茶匙、生抽、料酒各0.5汤匙、香油、胡椒粉各1茶匙、姜块1块、葱条10克、淀粉3茶匙、猪油1汤匙。
做法步骤：
大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。
大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。
锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐炒一下。
原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。白菜扣虾味道鲜美，大虾的鲜味渗透到白菜中，十分美味。
十七、肉烧白菜
食材准备：净白菜帮250克、蒜黄10克、肥瘦肉片25克、猪油25克、酱油15克、精盐2克、水淀粉5克、水50克、葱、姜、蒜末少许。
做法步骤：
将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。
将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒。
待白菜出水，再加放水50克，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。肉烧白菜味道浓郁，白菜吸收了肉的香味，十分下饭。
十八、炸白菜盒
食材准备：白菜帮、猪肉、葱、姜末、精盐、鸡蛋清、香油、花椒水、面粉。
做法步骤：
把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水，搅匀成馅。
把鸡蛋清（两个半）放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊。
锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。炸白菜盒外皮酥脆，内馅鲜嫩，是一道美味的油炸小吃。
大白菜的这十八种做法，涵盖了炒菜、炖菜、凉拌菜、汤品等多种类型，无论是家庭日常餐桌，还是朋友聚会，都能轻松应对。