糖炒栗子作为一款深受大众喜爱的街头美食，有着广阔的市场需求。如果你想通过摆摊售卖糖炒栗子开启创业之路，下面这份教学将为你提供详细指导。
一、前期准备
设备采购：糖炒栗子需要专门的炒货机，市面上有多种类型可供选择，如燃气炒货机、电加热炒货机等。建议选择容量适中、操作简便且节能的设备。同时，还需准备好筛子、铲子、装栗子的袋子或盒子等辅助工具。
原料挑选：优质的栗子是做出美味糖炒栗子的关键。在挑选栗子时，要选择颗粒饱满、大小均匀、外壳坚硬且无虫眼、无裂口的栗子。可以用手捏一捏，感觉坚实的栗子，其果肉通常较为丰满。此外，新鲜的栗子带有自然的光泽。
辅料准备：主要辅料是糖稀（麦芽糖稀），它不仅能使栗子表面光滑发亮，还能增加独特的风味。也可准备少量蜂蜜或白糖作为替代，但效果不如糖稀。另外，需要准备干净的沙子，沙子要选择颗粒均匀、质地坚硬、耐磨的，圆形沙子最佳，因为其磨损低，能让炒出的栗子更干净。
二、炒制流程
处理沙子：首次使用的沙子需清洗干净并晾干，若沙子较脏，可多清洗几遍。对于已经炒制过多次的沙子，每次使用后要过筛，去除其中的碎屑和杂质，保证沙子的清洁度，以提升栗子的光洁度。
调配糖稀：糖稀需按1份水3份糖的比例进行兑水稀释。一斤稀释后的糖稀大约可炒制60斤栗子，但首次炒制时，由于沙子上没有糖稀附着，需要多放一些糖稀，以确保沙子能均匀裹上糖稀。
预热与加糖稀：先将半锅沙子放入炒货机中加热升温，当沙子温度达到50℃左右，用手触摸感觉烫手时，加入预先调好的糖稀，均匀地洒在沙子上，让糖稀将沙子包裹起来。注意开始时糖稀要少放，可多次添加，避免一次放太多，同时加糖稀的时间不宜过久，以防温度过高导致糖糊掉。
加入栗子：待沙子均匀裹上糖稀且看上去油亮后，将选好的栗子下锅。此时可适当调高温度，若出现沙子成团、粘锅的现象，说明温度不够，需继续加温。在炒制过程中，要不断地挑选出虫眼、坏子以及开口过大的栗子，确保栗子品质。
多次加糖稀与炒制：大约炒制15分钟后，当栗子完全变黄，沙子看上去干燥时，加入第二次糖稀。这一阶段是给板栗增温、去水气、磨皮的过程，时间把控很关键，糖稀加早了栗子口感不佳。加第二次糖稀时，火可适当调大一些，用勺子均匀、缓慢地将糖稀洒在栗子上，此时不要用铲子铲栗子，待糖稀完全融化在栗子上后，再适当铲一铲锅边的栗子，使其均匀受热，同时注意温度不能过高。之后，随着炒制的进行，当感觉栗子用手捏起来很硬时，加入第三次糖稀，温度依旧不能过高，否则栗子皮会出现黑点。同样持续几分钟后，再拿个栗子感觉一下，若用手捏有下塌的感觉，加入第四次糖稀。糖稀量较大时，加入次数可适当减少，因为糖太多会导致栗子发粘，还容易粘上脏东西，影响卖相。每次加糖稀后都要适当调大一点火，快速翻炒，让糖稀均匀分布。
出锅判断：继续炒制3-5分钟，当栗子表面不粘手且非常光亮时，迅速出锅。判断栗子是否熟透的方法是拿一个栗子往地上一扔，如果栗子砰的一声炸开，说明已经熟透，可以出锅了。若栗子在锅里停留时间过长，会全部自行炸开，破坏品相，影响销售。
三、摆摊经营
选址：选择人流量大且集中的地方，如商业街、学校附近、社区门口、公交站旁等。注意要遵守当地的城市管理规定，确保摆摊位置合法合规，避免被城管驱赶或罚款。
摊位布置：摊位要整洁、卫生，炒货机摆放整齐，将栗子和装栗子的袋子、盒子等摆放有序，方便顾客挑选和购买。可以制作一个醒目的招牌，写上“糖炒栗子”及价格等信息，吸引顾客的注意力。
定价策略：参考周边市场的价格水平，结合自己的成本来定价。既要保证有一定的利润空间，又要使价格具有竞争力。可以推出不同规格的包装，如小份、中份、大份，满足不同顾客的需求。
服务与营销：热情接待每一位顾客，为顾客提供优质的服务。可以提供试吃，让顾客品尝后再购买。还可以利用社交媒体进行宣传，如在朋友圈、当地生活服务平台等发布摆摊信息和糖炒栗子的图片、视频，吸引更多的顾客前来购买。
