在春日美食的璀璨星空中，香椿芽炒鸡蛋无疑是一颗耀眼的明星，散发着独特的魅力，吸引着无数食客的味蕾。
香椿，这被誉为“树上蔬菜”的珍贵食材，每年春季准时赴约。惊蛰过后，椿树仿若从沉睡中苏醒，嫩芽纷纷探出头来。采摘的最佳时机，便是此刻，嫩芽色泽或红或绿，鲜嫩欲滴，仿若大自然精心雕琢的艺术品。香椿富含蛋白质、维生素、矿物质，还有香椿素等挥发性芳香族有机物，使其拥有独一无二的香气，不仅能健脾开胃，增加食欲，在传统中医理论里，还具备清热解毒、明目健脑等功效，是春季养生的绝佳选择。从外观上看，香椿有红叶香椿和绿叶香椿之分。红叶香椿颜色发红发紫，犹如天边绚丽的晚霞，上市时间较早，香味浓郁得仿佛能渗透到空气中；绿叶香椿呈深绿色，恰似春日里茂密的森林，上市时间稍晚，香味虽淡却也别有一番韵味。
选购香椿时，需练就一双“火眼金睛”。一看是否新鲜，新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔，叶片闪烁着油亮的光泽，仿佛在诉说着自己的鲜嫩；颜色暗黄或底部有老梗的，就像迟暮的美人，已然失去了那份鲜嫩。二闻是否清香，正宗的香椿有着明显而独特的清香气味，令人闻之仿佛置身于春日山林；若是有霉腐、异味，或是像臭椿那般怪异的臭味，那可千万不能购买，臭椿与香椿外观极为相似，却有着天壤之别。三查是否掉叶，新鲜香椿芽叶片牢固，紧紧依偎在枝头；放置时间较长的，拿起时叶片就容易脱落，如同秋天飘零的落叶。
处理香椿的过程，也是一场与美味的对话。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，可清洗干净后直接烹调食用。但若是从市面上购买的，为了安全起见，建议先用开水焯烫1分钟左右，这一步能去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。焯水时，只见香椿在锅中翻滚，颜色迅速由红转绿，恰似一场神奇的魔法秀。焯完水后，过一下冷水，捞起来把水拧干，再切碎备用。
鸡蛋，无疑是香椿的最佳搭档。土鸡蛋因蛋黄色泽金黄，香味浓郁，与香椿搭配堪称绝配，若是能找到放养土鸡所产的蛋，那风味更是妙不可言。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，此时蛋液如同欢快的舞者，在碗中旋转跳跃。接着，把切好的香椿碎放入蛋液中，再次搅拌，让香椿与蛋液亲密交融，每一丝香椿都被蛋液温柔包裹。
起锅烧油，当油热至七成，倒入调好的香椿蛋液。瞬间，锅中发出“滋滋”的声响，仿佛奏响了一曲美食的交响乐。蛋液迅速膨胀，边缘开始凝固，这时用铲子轻轻翻炒，动作要敏捷，不然容易炒老或炒糊。随着翻炒，鸡蛋逐渐成型，金黄的色泽与翠绿的香椿相互交织，恰似一幅绚丽的油画。当鸡蛋全部变成固体，且表面呈现出诱人的金黄色时，一盘美味的香椿芽炒鸡蛋便大功告成。
端上桌的香椿芽炒鸡蛋，色泽鲜亮，金黄翠绿相间，光是看着就让人垂涎欲滴。入口的瞬间，首先感受到的是香椿独特的清香，那股清香中带着一丝微苦与辛香，正是春天独有的味道，仿佛将整个春天的生机都融入其中。鸡蛋的绵软与香椿的脆嫩形成了绝妙的口感对比，两者相互映衬，相得益彰。这道菜最适合热食，出锅后立即食用，香气最为浓郁。搭配上一碗热气腾腾的白米饭，或是松软的馒头、香脆的煎饼，主食吸收了香椿的独特风味，每一口都让人陶醉其中，简单却又回味无穷。
香椿芽炒鸡蛋，这道春季限定的美食，不仅是味蕾的享受，更是一种对季节的感知，对传统饮食文化的传承。当它出现在餐桌上，就意味着严冬已过，万物复苏，新的一年充满生机与希望。在这个春天，不妨亲自下厨，做一盘香椿芽炒鸡蛋，感受这份来自大自然的馈赠，品味春日里最质朴的美好。
