香椿，作为“树上蔬菜”，在每年春季谷雨前后，凭借其浓郁的香气、鲜嫩的口感以及丰富的营养价值，成为餐桌上备受青睐的时令美食。民间素有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法，强调了谷雨前采摘香椿的最佳时机。此时的香椿，叶厚芽嫩，绿叶红边，恰似玛瑙与翡翠交织，无论是视觉还是味觉，都给人带来绝佳享受。下面为大家详细介绍多种香椿的吃法与做法。
一、香椿炒菜类
（一）香椿炒鸡蛋
这是最为经典的香椿吃法之一。准备新鲜香椿适量、鸡蛋2-3个、盐少许。先将香椿洗净，放入沸水中焯烫1-2分钟，这样能有效去除香椿中的亚硝酸盐。捞出后过凉水，挤干水分切碎备用。把鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿碎，放入适量盐，搅拌均匀。热锅凉油，油热后倒入蛋液，快速翻炒，待鸡蛋凝固熟透后即可出锅。此菜黄绿相间，香椿的独特香气与鸡蛋的醇厚完美融合，口感鲜美，营养丰富。
（二）香椿炒肉片
所需食材有香椿、猪里脊肉或五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。将香椿焯水后切碎；肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右。葱、姜、蒜切末备用。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片煸炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入香椿碎翻炒几下，再倒入炒过的肉片，继续翻炒均匀，加盐调味后即可装盘。香椿的清香中和了肉片的油腻，使这道菜风味独特，令人食欲大增。
（三）香椿竹笋
准备鲜净竹笋200克、嫩香椿头500克、盐、鲜汤、味精、湿淀粉、麻油、食用油。把竹笋切成块状；嫩香椿头洗净切成细末，用少许盐腌制片刻，挤出多余水分。锅中倒油，油热后先放入竹笋煸炒一会儿，接着加入香椿末、盐、鲜汤，用旺火收汁，放入味精调味，最后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘。这道菜口感爽脆，竹笋的清甜与香椿的鲜香相得益彰，充满了春日的清新气息。
二、香椿凉拌类
（一）香椿拌豆腐
食材为豆腐500克、嫩香椿50克、盐、味精、麻油。先将豆腐切成小块，放入锅中加清水煮沸，捞出沥干水分，切成小丁装在盘中。把香椿洗净，放入沸水中稍焯一下，捞出切成碎末，放入碗中，加入盐、味精、麻油，搅拌均匀后，浇在豆腐上，食用时用筷子拌匀即可。这道菜清爽可口，豆腐的嫩滑与香椿的鲜香相互映衬，是一道简单又美味的凉拌菜。
（二）香椿芽拌香干
准备香椿、五香豆干、盐、香油、花生米、陈醋、白糖。将香椿焯水后切碎；五香豆干切成小丁；花生米炒熟后去皮碾碎。把香椿碎、豆干丁放入碗中，加入适量盐、香油、陈醋、白糖，搅拌均匀，最后撒上碾碎的花生米。此菜色泽丰富，口感层次分明，既有香椿的香，又有豆干的韧和花生米的脆。
（三）潦香椿
仅需嫩香椿250克、盐、麻油。把香椿去除老梗洗净，放入沸水锅中焯透，捞出洗净，沥水后切碎，放在盘中，加入适量盐，淋上麻油，拌匀即可。这种做法保留了香椿最原始的风味，简单质朴，鲜香十足。
三、香椿主食类
（一）煎香椿饼
需要面粉500克、腌香椿头250克、鸡蛋3枚、葱花适量、料酒。将腌香椿头切成小段；把面粉放入碗中，加水调成面糊，接着加入鸡蛋、葱花、料酒以及切好的香椿段，搅拌均匀。平底锅烧热，倒入少许油，舀入一大匙面糊摊薄，用中小火煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄即可出锅。香椿饼外酥里嫩，香气扑鼻，是早餐的绝佳选择。
（二）香椿鲜肉饺子
准备香椿、猪肉馅、面粉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、料酒。先把香椿焯水切碎，挤干水分；葱、姜切末。将猪肉馅放入碗中，加入葱、姜末、盐、生抽、蚝油、香油、料酒，搅拌均匀，再放入香椿碎，一起搅拌成饺子馅。面粉加水和成面团，醒面30分钟左右，然后分成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子。锅中烧水，水开后放入饺子，煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可捞出。香椿的独特味道为饺子增添了别样风味，咬上一口，满满的幸福感。
（三）香椿拌面
食材包括香椿、面条、蒜、盐、生抽、香醋、辣椒油、香油。将香椿洗净焯水后切碎；蒜切末。把盐、生抽、香醋、辣椒油、香油放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀成调味汁。锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。将香椿碎、蒜末放在面条上，淋上调味汁，搅拌均匀即可享用。这道面操作简单，鲜香爽口，让人回味无穷。
四、香椿特色做法
（一）炸香椿鱼
准备香椿、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、椒盐、食盐。先将香椿洗净，用盐水浸泡一会儿。把面粉和玉米淀粉按照1:1的比例放入碗中，加入一个鸡蛋、适量盐和水，搅拌成面糊。锅中倒油，烧至五六成热，将香椿裹上面糊，放入油锅中炸至金黄，捞出沥油，撒上椒盐即可。炸香椿鱼外形似鱼，外酥里嫩，咸香可口，是一道美味的下酒菜。
（二）香椿青酱意面
需要香椿、熟松仁、蒜、牛奶、食用油、意面、盐、黑胡椒粉。把香椿洗净焯水，捞出晾干后切碎。将香椿碎、熟松仁、蒜瓣、牛奶、食用油放入搅拌机中打碎，制成香椿酱。锅中烧开水，放入意面煮熟，捞出过凉水。开火热锅，倒入香椿酱，放入煮好的意面，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。这道意面融合了香椿的独特香气与西式烹饪手法，别具一番风味。
（三）香椿厚蛋烧
准备香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油。将香椿洗净焯水，捞出晾干切碎。把鸡蛋打入碗中，加入香椿碎、适量盐、少许香油，搅拌均匀。方形锅刷上一层色拉油，开火，倒入一层蛋液，待蛋液凝固后从一侧慢慢卷起至另一侧。在空锅处再刷一层油，倒入蛋液，煎好后再次卷起，重复此动作直至蛋液用完。最后取出切块即可。香椿厚蛋烧口感嫩滑，营养丰富，外观也十分诱人。
