香椿，作为春日里备受追捧的时令食材，以其独特浓郁的香气和鲜嫩的口感，征服了无数食客的味蕾。然而，香椿的季节性很强，为了能在其他时节也能品尝到这份春日限定的美味，制作香椿酱便成了绝佳的保存方式。下面，就为大家详细介绍香椿酱的做法，让你轻松留住春天的味道。
食材准备
香椿：新鲜的香椿是制作香椿酱的核心食材，挑选时要选择叶片完整、颜色鲜嫩、香气浓郁的香椿芽。一般来说，250克左右的香椿芽足以制作出一瓶美味的香椿酱。
大蒜：5-6瓣大蒜，大蒜不仅能增添风味，还具有一定的抗菌作用，有助于延长香椿酱的保存时间。其辛辣的味道与香椿的鲜香相互交融，能使香椿酱的口感层次更加丰富。
生姜：一小块生姜，约15克左右。生姜可以去腥气，为香椿酱带来独特的辛香味道，让整体风味更加醇厚。
盐：适量的盐是必不可少的调味料，它不仅能调节香椿酱的咸淡口味，还能起到防腐的作用。由于香椿酱通常会保存一段时间慢慢食用，盐的用量可以比平常做菜时稍微多一些，但也不宜过多，以免过咸影响口感。
食用油：选用品质较好的橄榄油或其他植物油均可，大约150-200毫升。油在香椿酱中起着至关重要的作用，它不仅能将各种食材的味道融合在一起，还能在表面形成一层保护膜，隔绝空气，防止香椿酱变质。
其他调味料（可选）：如果你喜欢吃辣，可以准备适量的辣椒粉，能为香椿酱增添一份火辣的刺激感；还可以准备一小把白芝麻，增加香气和口感的丰富度；此外，少许白糖能提升香椿酱的鲜味，让味道更加圆润。
制作步骤
香椿处理：将新鲜的香椿芽去除根部，掰下每一片叶子，放入清水中仔细清洗，去除表面的灰尘和杂质。多冲洗几遍，确保清洗干净。烧一锅开水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，这一步的目的是为了让香椿在焯水过程中保持鲜艳的绿色。然后将洗净的香椿放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般30秒-1分钟左右，看到香椿叶片由紫红色完全变为鲜绿色即可捞出。迅速将焯水后的香椿放入冷水中浸泡一会儿，使其快速降温，这样能保持香椿的脆嫩口感。浸泡几分钟后捞出，用手攥干水分，尽量挤得干一些，避免后续制作过程中水分过多影响香椿酱的品质。
食材切碎：把攥干水分的香椿切成小段，切得稍微碎一些，这样在制作酱料时更容易打碎和混合均匀。将大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，切得越细碎越好，以便在炒制过程中充分释放出香味。
炒制配料：锅中倒入适量的食用油，开小火将油烧热。当油温达到微微冒烟时，先放入姜末和蒜末煸炒出香味，注意要用小火慢慢煸炒，以免蒜末和姜末炒糊。炒至蒜末和姜末微微金黄，散发出浓郁的香味后，加入一小勺盐（如果准备了辣椒粉、白芝麻和白糖，此时也可一并加入），继续翻炒均匀，让盐等调味料充分融入油中。
制作香椿酱：将切好的香椿段放入锅中，与炒香的配料混合均匀。此时可以将火稍微调大一点，快速翻炒香椿，让香椿充分吸收油的香味和调味料的味道。翻炒大约2-3分钟后，将锅中的所有食材倒入搅拌机或料理机中。如果没有搅拌机，也可以用刀将食材剁得更碎一些，但这样制作出来的香椿酱口感可能会相对粗糙一些。启动搅拌机，将食材搅打成细腻的酱料状。如果在搅拌过程中发现酱料过于浓稠，可以适量加入一些食用油，使其更容易搅拌均匀。搅拌完成后，将香椿酱倒回锅中，再次开小火加热，不断搅拌，让香椿酱的味道更加融合，同时也能进一步蒸发掉一些多余的水分，使香椿酱的质地更加浓稠。加热搅拌几分钟后，关火，让香椿酱自然冷却。
装瓶保存：准备一个干净无水的玻璃瓶，最好提前将玻璃瓶放入开水中消毒，然后晾干水分。将冷却后的香椿酱装入玻璃瓶中，尽量装满一些，减少瓶内的空气。装完后，在瓶口处再淋上一层食用油，这层油可以起到隔绝空气的作用，防止香椿酱氧化变质。盖上瓶盖，将瓶子密封好，放入冰箱冷藏保存。这样制作出来的香椿酱可以保存较长时间，想吃的时候随时取出，无论是用来拌面、拌饭，还是涂抹在面包上，都十分美味。
小贴士
香椿的选择：尽量选择新鲜、嫩芽较多的香椿，这样制作出来的香椿酱口感更好。如果香椿已经有些变老，茎部比较硬，在焯水后可以将较硬的部分切除，只保留鲜嫩的部分制作酱料。
焯水的重要性：焯水不仅能去除香椿中的亚硝酸盐，还能使香椿的颜色更加鲜艳，口感更加鲜嫩。同时，焯水后的香椿要充分攥干水分，否则在制作过程中容易溅油，且会影响香椿酱的保存时间。
调味料的调整：可以根据个人口味对调味料进行适当调整。喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒粉，喜欢蒜香味重的可以增加大蒜的用量。但要注意各种调味料的用量平衡，避免某一种味道过于突出，影响整体口感。
保存方法：制作好的香椿酱一定要放入干净无水的容器中密封保存，并且放入冰箱冷藏。每次取用香椿酱时，要用干净无水的勺子，避免带入水分和细菌，导致香椿酱变质。只要保存得当，香椿酱可以保存几个月甚至更长时间。
