在春的舞台上，香椿以其浓郁醇厚的独特风味，成为众多美食爱好者眼中的“顶流”。凉拌香椿，这道简单却又充满春之韵味的菜肴，将香椿的本味展现得淋漓尽致。下面，就为大家详细介绍如何制作这道美味。
食材准备
香椿：200克，尽量挑选嫩芽，颜色鲜艳，香气浓郁。
大蒜：3-4瓣，蒜香能为菜肴增添别样风味。
小米辣：2-3个，喜辣者可适当多放，为菜品增添辣味与色泽。
生抽：2汤匙，提鲜调味。
香醋：1汤匙，增添酸味，平衡口感。
盐：适量，依据个人口味调节。
白糖：半汤匙，提鲜，让味道更丰富。
香油：1汤匙，增加香气。
白芝麻：少许，点缀增香。
食用油：适量，用于制作热油。
制作步骤
处理香椿：先将香椿的根部切除，仔细去除黄叶和杂质，随后放入清水中，轻轻搅拌冲洗，确保每一片香椿都干净无污。烧一锅开水，加入一小勺盐和几滴食用油，这一步很关键，盐能起到杀菌消毒的作用，而油可以让香椿在焯水过程中保持鲜亮的色泽。水开后，把洗净的香椿放入锅中，焯水时间控制在1-2分钟。你会发现香椿原本的红色逐渐转变为翠绿色，这就表明焯水完成了。迅速将香椿捞出，放入准备好的凉开水中浸泡，使其快速冷却。待香椿冷却后，捞出用手轻轻攥干水分，尽量挤得干一些，以免影响后续口感。接着，将香椿切成1-2厘米左右的小段，放入干净的大碗中备用。
准备调料：把大蒜去皮，用刀切成蒜末；小米辣洗净，切成小段，切的时候要小心，避免辣到眼睛。取一个小碗，依次加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、适量盐、半汤匙白糖、1汤匙香油，搅拌均匀，让各种调料充分融合，形成独特的酱汁。
制作热油：锅中倒入适量食用油，开小火慢慢加热。注意观察油的状态，当油微微冒烟时，将锅离火。把切好的蒜末和小米辣段放入一个耐热的小碗中，接着将热油缓缓倒入，瞬间，蒜末和小米辣的香味被激发出来，弥漫在空气中。这一步要小心操作，防止热油溅出烫伤自己。
混合拌匀：将调好的酱汁和刚刚制作好的热油倒入装有香椿的大碗中，再撒上少许白芝麻。然后，用筷子或勺子将香椿与调料充分搅拌均匀，确保每一段香椿都均匀地裹上酱汁。此时，香椿的香气与调料的香味相互交融，让人垂涎欲滴。
技巧与注意事项
香椿选择：新鲜的香椿芽叶呈紫红色，质地鲜嫩，香气浓郁。如果香椿叶子发黄、发软，说明已经不新鲜，不适合制作凉拌菜。
焯水要点：焯水是制作凉拌香椿的关键步骤，既能去除香椿中的亚硝酸盐，又能减轻其苦涩味。焯水时一定要在水中加入盐和油，且控制好时间，时间过长会导致香椿口感软烂，失去脆嫩的口感。
调料比例：调料的比例可根据个人口味适当调整。喜欢吃酸的可以多加点醋，喜欢吃辣的可以增加小米辣的用量。但总体要保证各种味道相互协调，不突兀。
热油制作：制作热油时，油温不宜过高，否则蒜末和小米辣容易被炸糊，影响口感和色泽。当油微微冒烟时离火，利用余温将其炸香即可。
保存方法
如果一次制作的凉拌香椿较多，吃不完可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室保存。但建议尽快食用，放置时间过长，香椿的口感和营养都会有所下降。再次食用时，可适当搅拌一下，若感觉味道变淡，可根据个人口味再添加少许调料。
凉拌香椿，以其清爽的口感、浓郁的香气，成为春日餐桌上的一道亮丽风景。简单几步，就能将春天的味道牢牢锁在盘中，赶紧动手试试吧，让这份独特的春味在你的舌尖绽放。
