香椿，这种被誉为“树上蔬菜”的独特食材，每至春季谷雨前后，便成为人们餐桌上的宠儿。其叶厚芽嫩，绿叶红边，恰似玛瑙与翡翠交织，散发着浓郁而独特的香气，不仅口感鲜美，更蕴含着丰富的营养价值，具有健脾开胃、增加食欲、抗衰老等诸多功效。接下来，让我们一同探寻香椿的多样吃法与做法。
一、凉拌香椿
凉拌香椿能最大程度地保留香椿本身的鲜嫩口感与独特香气。准备新鲜香椿一把，将其洗净，去除老梗。烧一锅开水，加入少许盐，放入香椿焯水1-2分钟，这一步至关重要，不仅能去除香椿中的部分亚硝酸盐，还可使其颜色更加翠绿。捞出后迅速放入冷水中过凉，沥干水分后切成小段，放入碗中。根据个人口味加入适量盐、生抽、香醋、香油，还可撒上少许蒜末增添风味，搅拌均匀后，一道清爽可口的凉拌香椿就完成了。其口感脆嫩，香气扑鼻，是一道绝佳的开胃小菜。
二、香椿煎鸡蛋
香椿与鸡蛋的搭配堪称经典。先把香椿洗净焯水，切成碎末备用。取几个鸡蛋打入碗中，加入香椿碎、适量盐和少许料酒，搅拌均匀。热锅凉油，待油温热至七成左右，倒入蛋液，用中小火煎制。煎至一面金黄后，小心翻面，继续煎制另一面，直至两面金黄、蛋液完全熟透。煎好的香椿鸡蛋色泽金黄，香椿的独特香味融入鸡蛋的醇厚之中，口感松软，营养丰富，无论是作为早餐还是正餐菜肴，都十分适宜。
三、炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿别具一番风味。将新鲜香椿洗净，用盐水浸泡片刻，使其更加入味。准备一个碗，放入适量面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐、味精和清水，搅拌成均匀的面糊，可根据喜好加入一点香油提升香味。锅中倒入足量的油，烧至温热，将香椿裹上面糊，轻轻放入锅中炸制。炸制过程中要注意火候，保持中小火，避免炸糊。待香椿表面炸至金黄色，捞出控油装盘。炸好的香椿鱼儿外酥里嫩，咬上一口，咸香酥脆的口感在口中散开，可直接食用，也可蘸上花椒盐，搭配薄饼，更是美味升级，让人回味无穷。
四、香椿炒肉丝
这道菜将香椿的清香与肉丝的鲜嫩完美结合。选用猪里脊肉或牛肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制片刻，使其更加入味且口感嫩滑。香椿洗净焯水后切成段。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入香椿段快速翻炒几下，再倒入炒过的肉丝，继续翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。这道菜香气浓郁，肉丝鲜嫩，香椿爽口，十分下饭。
五、香椿拌豆腐
简单的食材组合出美味的佳肴。准备一块嫩豆腐，切成小块，放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味并使其更加紧实，捞出沥干水分，放入盘中。将香椿洗净焯水后切成碎末。取一小碗，加入适量盐、生抽、香油、少许白糖和凉开水，搅拌均匀制成调味汁。将香椿碎撒在豆腐上，淋上调味汁，食用时搅拌均匀。豆腐的嫩滑与香椿的清香相互映衬，口感细腻，味道清新，是一道老少皆宜的家常凉菜。
六、香椿竹笋
这道菜融合了香椿与竹笋的鲜美。准备鲜净竹笋200克，切成小块；嫩香椿头500克，洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，挤去水分备用。炒锅烧热放油，先放入竹笋块略加煸炒，使其表面微微泛黄，再加入香椿末继续翻炒。接着加入适量精盐、鲜汤，用旺火收汁，点入少许味精调味，最后用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜色泽清新，竹笋鲜嫩，香椿味浓，口感丰富，具有浓郁的春日气息。
七、腌香椿
腌香椿是一种传统的保存与食用方法。将香椿芽洗净，彻底晾干水分，避免有水渍残留导致变质。在盆中放入适量食盐，将香椿芽放入盆中，一层香椿一层盐，用手轻轻揉搓，使叶片软化，盐分均匀渗入。揉搓好后，将香椿装进干净的菜罐或盆中，压实，加盖密封腌制3-5天。腌制好的香椿咸香可口，可直接食用，也可切碎后用于炒鸡蛋、拌面条等，为菜肴增添独特风味。不过，由于腌制食品含有一定盐分，食用时需注意适量。
八、煎香椿饼
以面粉500克、腌香椿头250克、鸡蛋3枚、适量葱花为原料。先将腌香椿头切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒搅拌均匀，再放入香椿段拌匀。平锅烧热放油，舀入一大匙面糊，摊成薄饼状。用中小火煎制，待一面煎至金黄后，小心翻面，继续煎制另一面，直至两面金黄酥脆。煎香椿饼口感香脆，带有香椿的独特咸香，是一道美味的主食选择。
九、香椿蒜汁
制作香椿蒜汁，需将香椿芽洗净，搭配适量大蒜瓣。先将香椿焯水，捞出沥干水分。把香椿和大蒜瓣一起放入蒜臼中，加入适量盐，捣烂成糊状。接着放入适量香油、酱油和凉开水，搅拌均匀。香椿蒜汁可用来浇拌捞面，面条裹满蒜汁与香椿的鲜香，味道十分美妙，让人食欲大增。
十、香椿辣椒泥
把香椿芽儿洗净，加入适量食盐、辣椒，放入碗中。用工具将其捣烂如泥状，吃时再放入少许香油调拌均匀。香椿辣椒泥味道浓郁，香辣中带着香椿的独特香气，可作为下饭小菜，搭配粥或馒头食用，别有一番风味。
十一、香椿厚蛋烧
准备香椿洗净焯水后切碎，鸡蛋4个打入碗中，加入香椿碎45克、牛奶20ml、适量盐，搅拌均匀。方形锅刷油后开火，倒入一层蛋液，待蛋液凝固后，从一侧慢慢卷起至另一侧。在空锅处再次刷油，倒入一层蛋液，重复上述步骤，直至蛋液用完。最后取出厚蛋烧，切成小段即可享用。香椿厚蛋烧口感嫩滑，蛋香与香椿香融合，营养丰富，外观也十分诱人。
十二、香椿青酱意面
将香椿洗净焯水，捞出晾干后切碎。意面煮熟后捞出过凉水，沥干水分备用。把香椿碎45g、熟松仁25g、蒜2瓣、牛奶20ml、食用油45g放入搅拌机中打碎，制成香椿酱。开火热锅，放入香椿酱、意面，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。香椿青酱意面散发着独特的香气，口感丰富，为传统意面带来了别样的春日风味。
在食用香椿时，需注意两点：一是香椿芽以谷雨前为佳，此时的香椿最为鲜嫩，谷雨后其纤维老化，口感和营养价值都会大打折扣；二是由于香椿中含有一定量的亚硝酸盐，食用前务必用开水烫一下，以降低亚硝酸盐含量，确保饮食安全。
