多春鱼，因其体内充满鱼籽，在餐桌上备受青睐。这种鱼平时生活在海里，成鱼会在特定时节到海边河口处产卵。多春鱼成鱼在春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3-5月，此时是食用多春鱼的最佳季节。
从生物学角度来看，春季是多春鱼的繁殖季。在这个时期，多春鱼为了繁衍后代，会大量进食以积累足够的能量，这使得它们的肉质变得格外肥美。同时，鱼籽的发育也达到了最佳状态，数量多且饱满，富含多种营养成分。从口感上来说，春季多春鱼的肉质鲜嫩，鱼籽口感丰富，当牙齿咬到一整包鱼籽时，那种细细的鱼籽在齿间爆裂的快感令人回味无穷。相比其他季节，春季多春鱼的整体品质更优，能给食客带来更好的味觉体验。
在市场供应方面，由于多春鱼在春季产卵，渔民通常会在这个时期进行捕捞，因此市场上春季的多春鱼来源更为新鲜，且供应量较大。这意味着消费者在春季能够更容易购买到新鲜的多春鱼，而且价格相对较为稳定和实惠。
从营养角度分析，多春鱼本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等多种营养成分。春季的多春鱼在营养积累的高峰期，其鱼籽中更是含有丰富的卵磷脂等营养物质，对人体健康十分有益，如有助于增强记忆力、保护视力等。
虽然现代的冷冻保鲜技术使得人们在其他季节也能吃到多春鱼，但冷冻过程不可避免地会使多春鱼的口感和营养受到一定程度的损失。相比之下，春季新鲜捕捞的多春鱼，无论是清蒸、香煎还是油炸，都能最大程度地展现其美味与营养。
在挑选春季多春鱼时，也有一些小窍门。新鲜的多春鱼，鱼眼应该是明亮突出的，鱼鳃呈鲜红色，鱼身表面有光泽且鳞片完整，用手按压鱼身时，肉质富有弹性。这样的多春鱼，烹饪后口感才会更好。
在烹饪春季多春鱼时，清蒸能最大程度保留其鲜味和营养，只需简单加入葱姜蒜、料酒等调料去腥提味即可；香煎则能让鱼皮变得酥脆，搭配椒盐等调料，别有一番风味；油炸后的多春鱼外酥里嫩，鱼籽的香味更加浓郁，可蘸上番茄酱等酱料食用。
春季是吃多春鱼的最佳季节。无论是从多春鱼自身的生长特性、市场供应情况，还是营养和口感等方面综合考虑，春季的多春鱼都具有明显优势。在这个季节，不妨多品尝这道美味，享受大自然赐予的独特风味与丰富营养。
2025年4月8日 星期二 乙巳【蛇】年 三月十一
