春日的榆树枝头，一串串嫩绿的榆钱轻盈地悬挂着，它们不仅是春天的使者，更带着独特的清香，为人们带来了大自然馈赠的美味。榆钱，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆树的翅果，因其形状圆薄如钱币，故而得名，同时它还有着“余钱”的美好寓意。榆钱营养丰富，每100克中含有蛋白质4.8克、脂肪0.4克、膳食纤维4.3克、糖类3.3克，以及钙、磷、铁等多种矿物质，还有维生素A、维生素B族、维生素C等维生素。不仅如此，榆钱还具有健脾、安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等功效。下面就为大家介绍几种榆钱的美味吃法，让我们一起在这个春天把榆钱的鲜美吃进肚子里。
蒸榆钱：最经典的做法
蒸榆钱是最为常见且经典的吃法，操作简单，却能最大程度保留榆钱的鲜嫩口感和清香味道。
准备食材：榆钱500克、面粉100克、玉米面50克、盐3克、食用油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋1汤匙、辣椒油1汤匙、香油少许。
制作步骤：
将榆钱仔细挑选，去除杂质，然后放入清水中，加入适量盐，浸泡15分钟左右，这样既能清洗掉榆钱表面的灰尘，又能起到杀菌的作用。浸泡完成后，用清水冲洗几遍，捞出控干水分。这一步很关键，榆钱表面尽量不要有水渍残留，否则会影响裹粉的效果。
把控干水分的榆钱放入一个大盆中，倒入1汤匙食用油，搅拌均匀，让每一片榆钱都裹上一层薄薄的油膜，这样可以防止蒸制过程中榆钱粘连，同时也能保持榆钱的翠绿颜色。
将面粉和玉米面混合在一起，慢慢加入到榆钱中，边加边用手搅拌，使榆钱均匀地裹上面粉。注意面粉不要一次性加太多，要一点一点添加，直到榆钱表面都均匀地附着一层薄薄的面粉，呈现出松散的状态，每一片榆钱都能清晰地分开，就像一颗颗绿色的小珍珠裹了一层白纱。
蒸锅中加入适量清水，大火烧开。在蒸笼上铺上一层蒸笼布，将裹好面粉的榆钱均匀地铺在蒸笼布上，厚度不要太厚，尽量铺得松散一些，这样有利于蒸汽均匀穿透，使榆钱受热更均匀。盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。时间到后，不要立即打开锅盖，让榆钱在锅中焖2-3分钟，这样可以让榆钱更加熟透，口感也更软糯。
在蒸榆钱的同时，可以准备蘸料。将大蒜去皮，切成蒜末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙辣椒油、少许香油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒油，不喜欢吃辣的可以省略辣椒油，根据自己的口味喜好调整蘸料的配方。
蒸好的榆钱取出，稍微晾凉一下，然后用筷子将其抖散，装入盘中。吃的时候，夹上一筷子榆钱，蘸上调制好的蘸料，放入口中，榆钱的鲜嫩清香与蘸料的丰富味道相互交融，瞬间激活味蕾，那股淡淡的春天的味道便在口中散开，令人回味无穷。
榆钱炒鸡蛋：简单快手的美味
榆钱炒鸡蛋这道菜做法简单，所需食材也容易获取，短时间内就能做出一道美味佳肴。
准备食材：榆钱300克、鸡蛋3-4个、盐4克、料酒1汤匙、葱花适量、食用油适量。
制作步骤：
把榆钱洗净，控干水分。为了保证口感，尽量将水分控得干一些。
将鸡蛋打入碗中，加入1汤匙料酒、2克盐，用筷子充分搅拌均匀，打散成蛋液。加入料酒可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋口感更鲜嫩。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，也就是看到油微微冒烟时，将搅拌好的蛋液倒入锅中。蛋液倒入锅中后，不要立即翻动，让它稍微凝固一下，然后用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成块状，盛出备用。炒鸡蛋时火不要太大，以免鸡蛋炒糊。
锅中再倒入少许食用油，放入葱花爆香。葱花爆香后，能散发出浓郁的香味，为这道菜增添不少风味。
放入控干水分的榆钱，快速翻炒均匀。榆钱比较鲜嫩，翻炒时间不宜过长，以免破坏其口感。
加入炒好的鸡蛋块，继续翻炒均匀，再加入剩余的2克盐调味。翻炒均匀后，即可出锅装盘。这道菜色泽金黄翠绿相间，鸡蛋的鲜嫩与榆钱的清香完美结合，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合早餐或晚餐的快手菜。
榆钱汤：清新爽口的选择
在春日里，来一碗热气腾腾的榆钱汤，既能暖身，又能品尝到榆钱的鲜美滋味，让人感觉身心舒畅。
准备食材：榆钱200克、西红柿1个、鸡蛋1个、葱花适量、盐4克、香油少许、食用油适量、清水适量。
制作步骤：
榆钱洗净，控干水分备用。西红柿洗净，顶部划十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。这样处理西红柿，能使它在煮汤时更容易出沙，增加汤的浓郁口感。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱花爆香。
放入切好的西红柿块，翻炒出沙。可以用铲子轻轻按压西红柿块，加速出沙过程。
加入适量清水，大火烧开。水的量可根据自己的喜好调整，喜欢汤多一些的可以多放一点水。
水烧开后，加入2克盐调味，然后将榆钱放入锅中，再次煮开。榆钱放入锅中后，不要煮太久，保持其鲜嫩口感。
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，慢慢倒入锅中，形成蛋花。倒入蛋液时，要边倒边搅拌，这样蛋花会更加均匀漂亮。
加入剩余的2克盐调味，滴入少许香油，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。这道榆钱汤色泽鲜艳，味道鲜美，汤中既有西红柿的酸甜，又有榆钱的清香，还有鸡蛋的醇厚，多种味道交织在一起，清新爽口，让人喝了一碗还想再喝一碗。
糖拌榆钱：清甜可口的小食
糖拌榆钱是一道简单又美味的甜品，尤其适合喜欢吃甜食的朋友，制作过程不复杂，几分钟就能完成。
准备食材：榆钱300克、白糖50克。
制作步骤：
将榆钱洗净，放入开水中焯烫10-15秒，捞出后立即放入冷水中浸泡一会儿，然后捞出控干水分。焯烫榆钱可以去除其表面的一些杂质，同时也能让榆钱的口感更加脆嫩。
把控干水分的榆钱放入碗中，加入白糖，搅拌均匀，让每一片榆钱都裹上白糖。白糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢更甜一些的可以多放一点白糖。
搅拌好的糖拌榆钱可以直接装盘食用，清甜的白糖包裹着鲜嫩的榆钱，放入口中，先是白糖的甜蜜滋味，随后便是榆钱淡淡的清香，两种味道相互映衬，口感清甜可口，是一道非常不错的春日小食，无论是作为下午茶点心，还是饭后甜点，都十分合适。
榆钱煎饼：酥脆与鲜嫩的碰撞
榆钱煎饼口感酥脆，内部柔软，还带着榆钱独特的清香，是一道让人百吃不厌的美食。
准备食材：榆钱300克、面粉150克、鸡蛋1个、盐3克、清水适量、食用油适量。
制作步骤：
榆钱洗净，控干水分。
将面粉放入碗中，加入鸡蛋、3克盐，再慢慢加入清水，边加边搅拌，搅拌成面糊。面糊的稠度要适中，提起筷子时，面糊能呈流线型缓慢流下即可。
把洗净控干的榆钱放入面糊中，搅拌均匀，让榆钱均匀地分布在面糊中。
平底锅烧热，倒入适量食用油，转小火。用勺子舀一勺面糊倒入锅中，轻轻转动平底锅，使面糊均匀地铺在锅底，形成一个圆形的薄饼。
煎至面糊表面凝固，底部金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆。煎饼时火不要太大，以免表面煎糊而内部未熟。
将煎好的榆钱煎饼取出，放在案板上，切成小块，装盘即可食用。咬上一口，外皮的酥脆与内部榆钱的鲜嫩完美结合，味道香美，让人回味无穷。
