苦菊本身味道微苦，却有着极高的营养成分，富含胡萝卜素、维生素以及多种矿物质，具有清肝去火、清热解毒等功效，凉拌的烹饪方式更是最大程度保留了苦菊的营养与清新口感。下面就为大家详细介绍这道凉拌苦菊的家常做法。
一、食材准备
苦菊：挑选新鲜、嫩绿的苦菊，约500克。新鲜的苦菊叶片饱满、色泽鲜亮，无发黄或枯萎迹象。避免选择叶片软烂、有明显黑斑或病虫害的苦菊。
大蒜：3-4瓣，大蒜能为菜品增添浓郁的香味，提升整体风味。
干辣椒：2-3个（可根据个人口味调整），干辣椒能为凉拌苦菊带来微微的辣味，增添风味层次。喜欢吃辣的朋友可以适当多放几个，不能吃辣的朋友则可以少放或不放。
调味料：生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油各适量，这些调味料相互搭配，调出酸甜可口的味道。生抽提鲜，香醋增添酸味，白糖中和味道，盐调节咸淡，芝麻油则赋予菜品独特的香气。
熟芝麻：少许，用于装饰和增加口感。熟芝麻的香气能为凉拌苦菊加分不少。
熟花生米：适量（可选），如果喜欢吃有嚼劲的食材，可以准备一些熟花生米，增加菜品的口感层次。
二、制作步骤
处理苦菊：将新鲜苦菊去掉根部，去除老叶和杂质，放入清水中冲洗几遍，确保苦菊表面没有泥沙等杂质。然后将苦菊放入淡盐水中浸泡15-20分钟，淡盐水能起到杀菌消毒的作用，进一步去除苦菊表面的农药残留。浸泡完成后，捞出苦菊，用清水再次冲洗一遍，沥干水分备用。如果时间允许，可将沥干水分的苦菊放入冰箱冷藏10-15分钟，这样能让苦菊更加脆嫩爽口。
调制酱汁：在一个小碗中，将大蒜切成蒜末放入碗中。接着，根据个人口味加入适量的干辣椒（可将干辣椒剪成小段）、生抽、香醋、白糖、盐和芝麻油。一般来说，生抽2-3勺、香醋2-3勺、白糖1勺、盐1小勺、芝麻油1-2勺的比例较为合适，但可以根据自己的口味偏好进行调整。用筷子将碗中的调料搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解，调制成酸甜适口的酱汁。如果喜欢更丰富的口感，也可以加入少量蜂蜜或鸡精提鲜。
混合搅拌：将沥干水分的苦菊放入大碗中，把调好的酱汁均匀地倒在苦菊上。用筷子轻轻拌匀，让每一片苦菊都能均匀地裹上酱汁。在搅拌过程中，要注意动作轻柔，避免过度搅拌导致苦菊叶片破碎，影响菜品的美观和口感。
装盘装饰：将拌好的苦菊小心地装入盘中，使菜品看起来更加美观。然后在苦菊表面撒上少许熟芝麻和熟花生米（如果准备了的话），熟芝麻和花生米不仅能增加菜品的口感层次，还能起到很好的装饰作用，让凉拌苦菊看起来更有食欲。如果想要菜品的色彩更加丰富，可以加入一些红椒丝或黄瓜条作为点缀。
冷藏入味：将拌好并装盘的苦菊放入冰箱冷藏10-15分钟，让苦菊充分吸收酱汁的味道，变得更加入味和清爽。如果时间充裕，提前准备好凉拌苦菊并冷藏一段时间，风味会更佳。但要注意，冷藏时间不宜过长，以免苦菊失去脆嫩的口感，最好在当天食用完毕。
三、小贴士
苦菊的选择：购买苦菊时，尽量选择叶片完整、颜色翠绿、没有发黄或老化迹象的苦菊。这样的苦菊口感更好，营养也更丰富。
焯水注意：虽然苦菊可以直接凉拌，但如果觉得苦菊的苦味较重，可以将苦菊放入沸水中快速焯烫5-10秒钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则会使苦菊的口感变得软烂，失去其原本的脆嫩口感，同时也会导致营养成分流失。
酱汁调配：酱汁的调配是凉拌苦菊的关键环节，可根据个人口味灵活调整各种调料的用量。喜欢酸一点的可以多放些香醋，喜欢甜一点的则可以适当增加白糖的用量。此外，还可以根据自己的喜好加入一些其他调料，如辣椒油、花椒油等，创造出属于自己的独特口味。
储存方法：凉拌苦菊做好后，应尽快食用。如果一次制作的量较多，吃不完需要保存，可以将剩余的凉拌苦菊放入保鲜盒或保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷藏保存。但要注意，冷藏时间不宜超过24小时，且再次食用时要检查苦菊是否变质，如有异味或变色，应避免食用。
按照以上步骤和小贴士，你就能轻松制作出一道美味可口的凉拌苦菊。无论是作为夏日消暑的开胃小菜，还是日常餐桌上的健康菜品，凉拌苦菊都能为你的饮食增添一份清新与美味。